Was ist eigentlich der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?
Grüner Spargel wächst im Unterschied zu weißem Spargel nicht unter der Erde. Dadurch bekommt er Sonne ab und bildet den grünen Blattfarbstoff, das Chlorophyll. Die Wachstumsart über der Erde bedingt auch, dass er schneller wächst und nur eine dünne Haut bildet die man einfach mitessen kann.
Nicht nur die Farbe wird vom Sonnenlicht beeinflusst. Auch im Nähstoffgehalt liegt der grüne Spargel leicht vor dem weißen. Dank des Sonnenlichts enthält er mehr Vitamin C und knapp 300 mal mehr B-Vitamine. Kalorienarm, ballaststoffreich, verdauungsanregend und lecker sind beide Sorten und deshalb wurden sie im folgenden Rezept auch kombiniert. Gerne könnt ihr natürlich auch nur eure Lieblingssorte verwenden.
Zutaten (2 Bowls):
- 100 g frischer Blattspinat
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 200 g Erdbeeren
- 1 Tasse Quinoa
- Sprossen (z.B. Brokkolisprossen)
Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 1 TL Honig
- 1 Zitrone
- 1 EL Apfelessig
So viel Zeit muss sein: 35min
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Den weißen Spargel schälen und der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel gründlich abwaschen und die Enden abschneiden, wenn sie farblich heller sind. Beide Sorten zusammen auf 1-2 Backpapiere legen, Olivenöl und eine Prise Salz drüber geben und zu Paketen mit einem Küchengran verschnüren. Ab in den Ofen damit. Im vorgeheizten Backofen braucht der Spargel 20 Minuten bis er gar und trotzdem bissfest ist.
Währenddessen ist genug Zeit, die restlichen Zutaten vorzubereiten. Dazu eine Tasse Quinoa gründlich spülen z.B. in einem Sieb. Anschließend mit zweieinhalb Tassen Wasser und Salz vermengen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen bis das ganze Wasser aufgenommen wurde.
Spinat waschen, Erdbeeren waschen und halbieren und beides direkt auf die beiden Schüsseln verteilen.
Sprossen gründlich wachen und beiseite stellen.
Jetzt nur noch das Dressing zubereiten. Dazu die Zitrone auspressen und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Quinoa und Spargel auf die Schüsseln verteilen und mit Dressing und Sprossen anrichten.
maryMEdeli 