Weiter geht es mit der Kürbiswoche und einer verbesserten Rezeptur für mein geliebtes Pumpkin Bread. Das Pumpkin Bread ist eine perfekte Energiequelle zum Frühstück oder nachmittags wenn ihr noch einen kleinen Energieschub bei der Arbeit oder vor dem Training braucht. Zusätzlich ein super Snack, der sich überall mit hinnehmen lässt und das Beste: Pumkin Bread schmeckt am 2. und 3. Tag am besten, weil die Gewürze sich dann schön entfaltet haben.

TIPP: Als Snack ToGo eignet sich das Rezept auch super um Muffins herzustellen. Dabei müssen die Muffins nur für 35-40min in den Ofen.

Zutaten:

trockene Zutaten

• 70g Haferflocken
• 100g Mandeln
• 100g Mehl (z.b. Vollkorn Reismehl, Buchweizen Mehl oder Dinkelvollorn Mehl)
• 1 TL Backpulver
• 2-3 EL Kokosblütenzucker
• ¼ TL Salz
• 2 ½ TL Zimt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ Nelken gemahlen
• ½ Muskatnuss gemahlen

nasse Zutaten 

• 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 600-700g)
• 3 EL Kokosöl
• 5 EL Ahornsirup
• 100ml Mandelmilch
• 1 EL Chia Samen und 5 EL Wasser (5min ziehen lassen)

Add on:

• Kürbiskerne

SO VIEL ZEIT MUSS SEIN: 20MIN + 55MIN OFEN

Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Als erstes stelle ich das Kürbispüree her. Dazu einfach den Kürbis gründlich abwaschen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 10min gar kochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer (Gabel geht notfalls auch) zu einem Mus pürieren und kurz beiseite stellen, um es abkühlen zu lassen.

Die Chia Samen mit dem Wasser leicht verrühren und 5min ziehen lassen bis die Samen zu einem gequollenen Brei geworden sind.

Zwischendurch bereite ich alle trockenen Zutaten vor. Dazu separat erst die Haferflocken in einen Standmixer geben und zu Mehl pürieren und anschließend die Mandeln zu Mehl pürieren. Haferflocken-Mehl und Mandel-Mehl zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel nun alle nassen Zutaten inkl. Kürbispürree und gequollen Chia Samen vermischen.

Den trockene Zutaten-Mix zu den nassen Zutaten geben und unterrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch ein bisschen Mandelmilch hinzugeben.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Add on: mit Kürbiskernen bestreuen und anschließend für 50-55min in den Ofen geben. Der beste Test ob das Pumpkin Bread schon fertig ist – einfach mit einem Messer rein stechen, herausziehen und gucken oben kein Teig mehr daran kleben bleibt.