Bananen Brot

Dieser Klassiker darf natürlich auch auf meinem Blog nicht fehlen. Besonders unter Sportlern als Snack und schnelle Energiezufuhr sehr beliebt – Das Bananen Brot. Ich habe viel an dem Rezept herum probiert, weil es nichts schlimmeres als ein trockenes Bananen Brot gibt. Hier jetzt mein marymedeli Bananen Brot Rezept.

Zutaten:

nasse Zutaten:

  • 4 sehr sehr reife Bananen
  • 2 EL Ahornsirup
  • 3 EL Kokosöl (flüssig/geschmolzen)
  • 50ml Mandelmilch
  • 1 El Chia Samen + 5 EL Wasser

trockene Zutaten:

  • 125 g + 75 g Walnüsse
  • 100 g Haferflocken
  • 100 g Mehl (Vollkorn Reismehl, Buchweizen Mehl, Vollkorn Dinkelmehl)
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Muskat
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
SO VIEL ZEIT MUSS SEIN: 20MIN + 45MIN OFEN

Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Die Chia Samen mit dem Wasser leicht verrühren und 5min ziehen lassen bis die Samen zu einem gequollenen Brei geworden sind.

Zwischendurch bereite ich alle trockenen Zutaten vor. Dazu separat erst die Haferflocken in einen Standmixer geben und zu Mehl pürieren und anschließend 100g(!) der Walnüsse zu Mehl pürieren. Haferflocken-Mehl und Walnuss-Mehl zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel nun die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei drücken und mit allen nassen Zutaten inkl.  gequollen Chia Samen vermischen.

Den trockene Zutaten-Mix zu den nassen Zutaten geben und unterrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch ein bisschen Mandelmilch hinzugeben. Zuletzt noch die restlichen Walnüsse grob klein haken und unter den Teig heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben und anschließend für 40-45min in den Ofen geben. Der beste Test ob das Banana Bread schon fertig ist – einfach mit einem Messer rein stechen, herausziehen und gucken oben kein Teig mehr daran kleben bleibt.

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