Tomaten-Feta-Kichererbsen Salat

Der Sommer ist sowas von da und damit auch die perfekte Zeit, um quasi täglich den Grill anzuschmeißen. Ich liebe die Verlagerung der Küche nach draußen. Das gemütliche Beisammensein und lange ausgedehnte Essen mit guten Gesprächen. Auch wenn ich kein Fleisch esse, kann ich die Grillsaison immer kaum erwarten und das liegt nicht an den vielen sehr guten Fleischalternativen, die ich für euch bald genauer unter die Lupe nehmen werde, es liegt vor allem an den Beilagen. Ein gutes Grillen machen für mich ausgefallene Salate und Dips aus. Nebenbei lässt sich natürlich auch Gemüse, Lachs, Feta und Halloumi exzellent grillen.

Zutaten:

500 g kleine Tomaten

1 Feta

1 Dose Kichererbsen

1 Bund Koriander

30 g Pinienkerne

½ Zitrone

3 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

So viel Zeit muss sein: 20MIN

Eine große Salatschüssel bereit stellen, denn dieser Salat geht wirklich fix. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Feta klein schneiden. Die Kichererbsen (wenn nicht selbst eingelegt) abgießen, abspülen und zusammen mit den Tomaten und dem Feta in die Salatschüssel geben. Anschließend noch den Koriander klein hacken und unter den Salat mischen. Für das Dressing einfach die ½ Zitrone über dem Salat auspressen und Olivenöl sowie den Apfelessig drüber geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Jetzt nur noch die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und als Topping über den Salat geben.

Der Salat schmeckt noch besser, wenn er den Tag über im Kühlschrank durchziehen kann.

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