Die Temperaturen steigen und im gleichen Moment hat man doch Mittags nur noch Lust auf leichte, frische Mahlzeiten. Dieser Salat eignet sich perfekt für einen leichten Lunch oder als Beilage fürs Grillen.

Den Brokkoli Salat könnt ihr auch perfekt Abends zubereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit oder Uni nehmen.

Zutaten (1 großer Salat):

• 1 Brokkoli
• 1 großen Apfel
• 1 große Paprika
• 50g Pinienkerne

Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Leinöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Zitrone
• 2-3 TL Honig
• Salz und Pfeffer

SO VIEL ZEIT MUSS SEIN: 15MIN

Den Brokkoli grob klein schneiden, abwaschen und in einen Standmixer geben. Brokkoli pürieren, so dass er ganz fein geschnitten wird.

Äpfel und Paprika abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli in eine große Schüssel geben.

Pinienkerne in einer Pfanne von allen Seiten gründlich rösten – Achtung – Das geht manchmal schneller als man denkt.

Für das Dressing die Zitrone auspressen und mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel zu einem schönen Dressing schlagen. Das Dressing über den Salat geben und gründlich durchmischen.

Mit den Pinienkerne garnieren und Salz,Peffer würzen – Fertig!

P.S.: Dieser Salat kann auch gerne frühzeitig gemacht werden und den Tag über schön durchziehen.